Dehidrálás – aszalás: miért és miért ne?

Miért ne akarjuk az ételeinket vízteleníteni

A dehidrálás a fragmentálás egy módja, mert valami fontosat kivittünk táplálékból, mégpedig a vizet. A növények a víz legjobb tisztítói, a legtisztább és legfinomabb vizet kapjuk belőlük.

Nem szabadna a vizet eltávolítanunk belőlük. A növények megemésztése végett is fontos ez, mert minden növény és gyümölcs a víznek pont azt a mennyiségét tartalmazza, ami a gyümölcs optimális emésztését és értékesítését bizosítja. Ha kivonjuk a növényből a saját vizét, az emésztésünknek a test saját nedvességét kell felhasználnia erre a folyamatra.

Ezentúl megmarad a táplálék, amiből kivontuk a vizet és a fogainkra ragad, ami a fogszuvasodás és hasonlók képződését segíti elő

Egy másik probléma, hogy egy elektromos aszaló sok energiát használ az élelmiszerek szárítására. Egy vagy több fűtőelemmel és egy vagy több szellőztetővel rendelkezik a levegő keringése biztosítására.

Én a Sedona nyerskoszt aszaló -t használom és 600 wattot használ ha mindkét fűtőelem vagy mindkét szellőző működik.

Az aszalónak nagyon praktikus előnyei is vannak.

Az élelmiszerek tartósítása

A kertedben több paradicsom nő, mint amit fogyasztani tudsz? Tedd el télire megaszalva.

A gyümölcsöket megfelezed vagy szeletekre vágod és az aszalólapokon 42°C-on szárítod. Az idő, amire szükséged van, erősen a klímától függ, mint a hőmérséklet és pára.

Valaha próbáltál már friss, meleg, félig-szárított ananász-szeletet? Csodálatos ízű

Általában a dehidrált táplálék intenzíveb, mert a víztartalma alacsonyabb. Az aszalt gyümölcs séta vagy vándorlás közben úton igen praktikus.

Nyerskoszt keksz

Nyerskoszt keksz készítésére használom az aszalómat legszívesebben zöldségekből, melyek másképp megromlottak volna.
Például sárgarépából, brokkoliból és minden másból aminek a hűtőszekrényből el kell fogynia, nyerskoszt kekszet készítek.
Beáztatom a lenmagot egy ideig egy desztillált vízbe, összekeverem a többi összetevővel az Blendtec-kel alacsony sebességnél, hozzáadom a beáztatott lenmagot a tésztához, majd utoljára átgyúrom a keverőgéppel. A sűrű tésztát kinyújtom egy Teflex alátétre.

Ezt követően kis barázdákat vések a tésztába, hogy később a kész keksz könnyebben törhető legyen. Most mind bekerül körülbelül 50°C-on a Sedona víztelenítő gépembe. Mivel ez a tészta még nagyon nedves, lehet egy egy ideig a "kritikus hőmérséklet" felett dolgozni. Gyorsabban kész a így a keksz.
Körülbelül öt óra múlva leveszem a Teflex lapkákról, és a hagyományos rátétre helyezem őket. Minden még 15 órán át körülbelül 44°C-on bekerüll az aszalóba (Azt tapasztaltam, hogy a tényleges hőmérséklet a Sedona-ban valamivel kisebb).

Miért olyan fontos, hogy 40°C körül aszaljunk?

Ezen a hőmérsékleten a növények a szerves és élő elemei pusztulni kezdenek, és elkezdenek változni. Ez vonatkozik az enzimekre, vitaminokra, ásványi anyagokra és egyéb fitonutriensekre. Ezt mi nem akarjuk. Szeretnénk, hogy minden tápanyag változatlanul megmaradjon. Még nagyobb hőmérsékleten további vegyi reakciók zajlanak, mint például az egyszerű szénhidrátok (például cukrok) karamellizálódása.

Gépek

Mint már említettem, a Sedona nyers élelmiszeraszalót használom, és nagyon hálás vagyok érte! Számos előnye van másfajta aszalóval, mint például az Excaliburral szemben. Két külön fűtési és szellőztető rendszerrel, éjszakai móddal, melynek folyamán az egység csendesen működik, átlátható első ablakkal és egy mikroprocesszor-vezérelt hőmérséklet-szabályozó rendszerrel rendelkezik. Továbbá az élelmiszer szárítandó oldalról van el van látva meleg levegővel, és nem felülről. A szárított folyamat azért zajlik olyan gyorsan, mert a nedves levegő hatékonyabban távolítható el. Egy későbbi alkalommal esetleg írok majd egy külön cikket a Sedona aszalóról.

Ha nincs élelmiszer-aszalód vagy nem engedheted meg magadnak, a hagyományos sütőt a legalacsonyabb hőmérsékleten (általában 50°C-on) használhatod és hagyjd nyitva résnyire az ajtaját.